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北港毛尖以注冊商標(biāo)“北港”命名，唐代稱“邕(yōng)湖茶”，屬黃茶類，產(chǎn)于湖南省岳陽市北港。在加工技術(shù)中，通過熱悶措施的摧化作用，破壞葉綠素，使不溶性碳水化合物部分轉(zhuǎn)化成可溶性，兒茶素類發(fā)生非酶性氧化和異構(gòu)化作用，其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)水解的氨基酸結(jié)合，產(chǎn)生新的香味物質(zhì)，達到茶葉黃化，香味鮮醇回甘。那么北港毛尖的制作工藝是怎樣的，應(yīng)該如何挑選北港毛尖呢我們一起來看下吧。

北港毛尖制作工藝：

1、采摘：清明后幾天開采，采一芽二三葉，晴天采，避免一些蟲害葉，顏色形狀怪異的葉子，當(dāng)日采摘完就當(dāng)日制作。

2、殺青：北港毛尖的殺青比較特別，它采用高溫投葉，中溫長炒老殺的方法。殺青要求鍋溫200℃以上，投葉2 000克抖炒2分鐘后即降溫至100℃左右，再炒12～13分鐘，茶坯達三四成千時，鍋溫已逐步降至40℃左右，即轉(zhuǎn)入鍋揉。在較長時間的鍋炒中，由于茶葉含水量較高，葉綠素破壞相當(dāng)嚴重的，為黃茶要求的特有品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

3、鍋揉：殺青后的北港毛尖是不出鍋的，在鍋溫40℃左右，茶葉含水率為55%左右時轉(zhuǎn)入鍋揉，即在鍋中邊揉邊炒。形成條索。

4、拍汗：所謂拍汗，即將茶坯盛篾簸內(nèi)，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥30～40分鐘，使茶葉回潤變黃，奠定了北港毛尖黃湯的品質(zhì)。

5、復(fù)炒復(fù)揉：經(jīng)過拍汗后，將茶坯再投入鍋中復(fù)炒。鍋溫60--70℃，邊炒邊揉，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成干時出鍋攤晾。

6、烘干：攤晾后用炭火烘干。茶葉烘干后必須攤晾，再裝箱內(nèi)嚴封，使之后熟。經(jīng)過后熟，芽葉色澤金黃澤潤，便成了質(zhì)優(yōu)形美的北港毛尖。

如何挑選北港毛尖：

看色澤

北港毛尖的色澤一般都較清新，呈嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、黑點、焦邊，說明不是好茶;若茶葉色澤不清晰，顏色深淺反差大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。

觀外形

各種茶葉都有特定的外形特征。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次。

聞香氣

北港毛尖香氣清高，純正，不摻雜其余的香氣。

品茶味

北港毛尖茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味;通常取少量樣品沖泡觀察，好的茶，湯色明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?/p>

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