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自釀糯米酒加多少水比較好呢，糯米酒，也就是我們平時說的米酒，也叫甜酒，是我國漢族的傳統特色酒。下面就讓小編來介紹一下相關資訊，希望對大家有所幫助。

自釀糯米酒加多少水比較好呢

做糯米酒之前先浸泡糯米1小時，讓它發(fā)開吸飽水。然后再做。做的時候，添加酒曲，并添加涼白開水。米中間挖一個圓的洞，深度大約是一指節(jié)左右，直徑也是這樣。然后加水，自釀糯米酒加多少水呢?一般加水量是鋪開手掌在米的平面上后，水沒過兩個指頭間的連接處，或者平面高度是2-3厘米。密封后再溫度25-30度之間，陰涼的地方，用棉衣包裹更好。

自釀糯米酒加水的作用

發(fā)酵過程中加水是因為，曲菌在發(fā)酵前期呼入氧氣，呼出二氧化碳。其中的氧氣通過液體溶氧來完成。當二氧化碳體積大時，會造成壓力增大，需通過排放來保持一定壓力。所以，我們經?？吹矫拙普０l(fā)酵的前一個星期會不間斷的有氣泡冒出。如果沒有氣泡或氣泡較少，則酒曲沒有正常工作，我們就要檢查發(fā)酵的溫度是否在到酒曲正常發(fā)酵的溫度范圍，所放的酒曲是否是活曲等問題。

一種自釀糯米酒的方法：

用料：糯米1斤

輔料：甜酒曲2克

調料：水200毫升

步驟：

1. 糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水

2. 取出大約2克酒曲，壓成末

3. 米飯蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生

4. 悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中

5. 分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水

6. 待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻

7. 拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩

8. 蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵

9. 24小時以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒

10. 糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內吃完為宜。

以上就是小編為大家整理收集有關自釀糯米酒加多少水比較好呢的的相關信息，如需了解更多資訊，請持續(xù)關注本網站，小編將會為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>

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