大曲特曲頭曲二曲是什么意思大曲特曲頭曲二曲哪種好

來(lái)源：用戶(hù)提交時(shí)間：2023-06-07 00:04:33 手機(jī)版

大曲特曲頭曲二曲是什么意思，“曲為酒之骨”，好曲才能釀出好酒，因此酒廠以“曲”命名來(lái)突出自己的亮點(diǎn)，如瀘州老窖特曲、五糧液頭曲、枝江大曲等?？吹竭@么多“曲”是不是已經(jīng)把你搞蒙圈了呢，下面就帶你了解什么是大曲、特曲、頭曲、二曲，以及它們的區(qū)別。

大曲特曲頭曲二曲是什么意思大曲、特曲、頭曲、二曲哪種好

釀酒必加酒曲，通過(guò)酒曲(有大量微生物及所分泌的酶)將原料谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)加速轉(zhuǎn)變?yōu)樘?、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成酒?乙醇);而且在酒曲的作用下，谷物中產(chǎn)生了復(fù)雜多樣的香氣物質(zhì)，賦予了酒豐富的香氣。按照制曲原料的不同，一般分為大曲、小曲、麩曲、麥曲等。

以大曲為糖化發(fā)酵劑釀的酒都是大曲酒，大曲的原料主要是小麥、大麥，部分大曲會(huì)加入一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，釀造工藝極為復(fù)雜，所釀的酒質(zhì)較好，濃香型白酒大多都是用此法所釀?，F(xiàn)在的品牌名酒基本都是大曲酒，比如茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州老窖等。

所謂特曲、頭曲、二曲、三曲等是釀酒蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱(chēng)謂，也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，也叫做量質(zhì)定級(jí)，其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。實(shí)際上特曲、頭曲、二曲都是大曲酒，只不過(guò)是定級(jí)不同。

在釀酒界，按照質(zhì)量定級(jí)，品質(zhì)較好的酒曲，可被稱(chēng)作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”，品質(zhì)依次遞減，即：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲?，F(xiàn)在你知道特曲、頭曲、二曲哪種好以及它們的區(qū)別了吧。

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