白酒最新分類標(biāo)準(zhǔn)圖片

白酒根據(jù)不同的酒曲分類，有以下幾種：

1. 大曲酒。主要是以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要為小麥、大麥，再加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又可以分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。通常是固態(tài)發(fā)酵，大曲所釀的白酒質(zhì)量較好，大多數(shù)名酒都是以大曲釀成的。

2. 小曲酒。小曲酒主要是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒大多是小曲酒。小曲酒又被稱為酒藥，有無(wú)藥小曲和藥曲之分。小曲有很多品種，所用的藥材也各不相同。但是，其中所含的微生物都是以根霉、毛霉為主。

3. 麩曲。這是新中國(guó)成立后在“煙臺(tái)操作法”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌以及純培養(yǎng)的酒母作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間比較短。成本比較低，為大多數(shù)酒廠所采用，而且這種類型的白酒產(chǎn)量也是最大的。

4. 混曲酒。主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

白酒的酒質(zhì)是無(wú)色(或微黃)透明的，氣味芳香而純正，入口綿甜爽凈，酒精的含量比較高，經(jīng)過(guò)貯存老熟后，會(huì)具有以酯類為主體的復(fù)合香味。中國(guó)白酒因?yàn)樗脑虾蜕a(chǎn)工藝的不同而形成了不同的香型蒸餾酒。

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