白酒發(fā)黃是好還是不好白酒變黃了是怎么回事

來源：用戶提交時間：2023-05-29 01:46:07 手機版

白酒發(fā)黃是好還是不好，白酒白酒，一般來說我們喝的好的白酒都是無色透明的，遠看起來就喝水似的，但是有些酒在放置了一段時間后，顏色竟然開始發(fā)黃了，這些酒是壞了，還是因為正常情況呢？下面香煙網(wǎng)小編為您整理了白酒變黃了是怎么回事的相關(guān)內(nèi)容，希望對各位小伙伴有所幫助。

白酒發(fā)黃是好還是不好

有些朋友可能會認為老酒應該是黃色的，顏色越黃越好。事實上，白酒的黃色是一個復雜的化學過程，它與原料、釀造工藝和儲存時間有關(guān)。

專家告訴我們，白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。理論上是這樣解釋白酒變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復雜的酵解與多糖反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。

歸納一下，白酒變黃一般有三種原因：

1、儲藏或釀造時候受高溫影響。

2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響。

3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

而這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，那么有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價。筆者曾經(jīng)收到朋友贈送的貴州某地白酒，明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。請教專家，人家告訴筆者這款酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害，大家熟悉的白蘭地酒里面就有焦糖色的添加。雖然無害，但是這些廠家并沒有把這種食品添加劑標注在瓶子標簽上，更利用這一點蒙騙消費者牟取暴利。

同一品牌的白酒在同一年份，黃化程度也不同，更何況，同一批白酒也可能出現(xiàn)黃化程度。當然，隨著人們認識的加深，白酒的生產(chǎn)水平也在不斷提升。過去，一些調(diào)味白酒的規(guī)定不能變黃，未來的技術(shù)發(fā)展也可能會被修改。

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