醬香型釀造工藝和流程一覽醬香酒坤沙什么意思

來源：用戶提交時間：2023-06-10 02:21:22 手機(jī)版

醬香酒坤沙什么意思，很多人在購買醬香白酒尤其是高檔醬香酒的時候售貨員會說這是坤沙酒，那么什么是坤沙酒呢，這就要談到醬香型白酒的制造工藝問題了，下面請看小編帶來的醬香型釀造工藝和流程一覽，看完你就知道坤沙是什么意思了。

醬香型釀造工藝和流程一覽

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我們常說的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱(占比為80%以上)，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝"12987"進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。

坤沙酒出酒率低，品質(zhì)好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。

2、碎沙酒

碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎。它是將原料破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。

碎沙酒的釀造成本是比較低的，釀出來的酒入口好，香味也大，整體還是比較協(xié)調(diào)的，但是要是和坤沙酒比較還是較單薄，層次單一，空杯留香時間也不長。

3、翻沙酒

翻沙這種酒就是用坤沙丟棄的酒糟，再加一些高粱和新曲釀出。這種酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。

這一類醬酒細(xì)膩感覺不夠，也不夠豐滿，后味還有些焦苦，

4、竄香酒

竄香酒，業(yè)內(nèi)也稱之為"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。

這種酒的質(zhì)量很差，成本非常低廉，市場上一般賣一二十元一瓶。不過從嚴(yán)格意義上講這種酒是不能算做是醬香酒的。

從上面醬香酒的四大分類中不難看出來，坤沙酒是醬香酒分類中較好的酒。

它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝"12987"進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，需要3-5年的窖藏。坤沙酒出酒率低，品質(zhì)卻好好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。

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