醬香型白酒為什么有腥味醬香型白酒有腥味的原因

來源：用戶提交時間：2023-06-23 00:58:23 手機版

醬香型白酒為什么有腥味，白酒文化在我國盛行了很久，我們最熟悉的也是醬香型白酒，為什么有的時候我們能從醬香型白酒中聞到腥味呢，接下來就讓小編帶著大家一起來看看有關(guān)醬香型白酒為什么有腥味的相關(guān)信息，希望可以為大家解決疑惑。

醬香型白酒為什么有腥味

很多人的解釋就說醬香型白酒要用到曲藥，而曲藥它是用什么做的？

“小麥做的”，小麥含有什么呢？

蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在發(fā)酵的時候，它就會隨著發(fā)酵分解在與這個酒糟里面的一些糖類，一些醇重新組合，也把這種氣味帶到酒里面，酒友們通過百度找到我，就問我，其實是這個原因不假，但是有一個很深層次的原因，那又是什么呢？

就是小麥外層谷殼，因為這個谷殼雖然說我們在使用的時候要清蒸過，把他這個糠醛和雜質(zhì)蒸掉，但是糠醛這個東西，少量其實還是有些作用的，什么作用呢？

它就是把這個小麥里邊的，沒有發(fā)酵燒糊的這種蛋白質(zhì)的香氣，和一部分蛋白質(zhì)的殘跡，因為這個糠醛就把它給溶解到氣體里邊，把它給蒸餾出來，這就是為什么優(yōu)質(zhì)的醬香酒，有這種麥香味兒或者這種海鮮腥味的原因。其實這個原因也是很多酒友不大理解，但是這種原因他也有個條件，就是要在曲藥發(fā)酵的時候溫度要高！

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