藥香型白酒有哪些品牌,對(duì)白酒稍微有一點(diǎn)了解的都知道,白酒分為很多的香型,其中醬香型、濃香型等白酒最受歡迎,但是類似于藥香型的白酒也有不少的人需要,雖然算起來(lái)比較小眾一點(diǎn),但是相關(guān)的白酒還是很多的,下面香煙網(wǎng)小編為您整理了藥香型白酒的典型代表的相關(guān)內(nèi)容,希望對(duì)各位小伙伴有所幫助。
藥香型白酒采用大曲與小曲并用,并在制曲配料中添加了多種,酒的香氣有濃郁的醋類香氣并突出特殊的藥香香氣。藥香型白酒也可以稱為董香型白酒,其典型代表是貴州遵義的董酒。在各省均有分布,其中以貴州省居多。
貴州:董酒、董醇、董公寺、董牌酒、朱昌窖、朱昌醇、黔北老窖、金沙窖酒、平壩窖酒、福泉、勻酒、勻醇金華白酒、程字窖酒、仙臺(tái)窖、貴龍窖、陽(yáng)關(guān)窖、奇酒、熬溪窖酒、金竹液、龍井窖酒、勻城春、勻窖、山月老窖。
四川:龍、泡子酒、陸公窖酒、崇陽(yáng)大曲、江口大曲、江口醇。
吉林:古榆春。
藥香型白酒是以貴州遵義董酒為代表。它傳統(tǒng)上采取大曲與小曲并用,還在制曲配料中添加了數(shù)十味中藥。它的釀酒工藝是小曲發(fā)酵釀酒、大曲發(fā)酵制成香醅,并采用串蒸的獨(dú)特蒸餾方式進(jìn)行。這類酒的香氣有濃郁的酯類香氣并有舒適的藥香,在香氣風(fēng)格上明顯區(qū)別于其他類香型白酒。
藥香型白酒代表酒:貴州“董酒”。藥香型白酒清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。
藥香型白酒又稱為董香型白酒,代表是貴州遵義的董酒。藥香型白酒是民族傳統(tǒng)飲料中一塊瑰寶。藥香型白酒是用藥材制曲或者做原料,經(jīng)發(fā)酵而成。在我國(guó)豐富的中藥寶庫(kù)中,藥材成千上萬(wàn),選入作為制曲的中藥主要在制曲中提供維生素、香味成份、微生物等。
中藥對(duì)制曲的作用主要有三個(gè)方面:一是對(duì)制曲和制酒微生物的生長(zhǎng)、繁殖起到促進(jìn)的作用;二是對(duì)制曲和制酒有害的微生物(雜菌)的生長(zhǎng)起到抑制的作用:三是幫助曲藥起燒、發(fā)汗、養(yǎng)汗、過(guò)心、干皮。
藥香型白酒是用藥材制曲或者做原料,經(jīng)發(fā)酵而成。在我國(guó)豐富的中藥寶庫(kù)中,藥材成千上萬(wàn),選入作為制曲的中藥主要在制曲中提供維生素、香味成份、微生物等。
中藥對(duì)制曲的作用主要有三個(gè)方面:一是對(duì)制曲和制酒微生物的生長(zhǎng)、繁殖起到促進(jìn)的作用;二是對(duì)制曲和制酒有害的微生物(雜菌)的生長(zhǎng)起到抑制的作用;三是幫助曲藥起燒、發(fā)汗、養(yǎng)汗、過(guò)心、干皮。
現(xiàn)代科學(xué)揭示:制曲中使用中藥較主要的作用是抑制的生長(zhǎng),促進(jìn)酵母菌和根霉菌的生長(zhǎng)。酵母菌和根霉菌是其它大曲(中低溫曲藥)、小曲含有的主要微生物,他們的作用主要是提高酒的出酒率,提高糧食的利用率,從而節(jié)約成本提高經(jīng)濟(jì)效益。
在白酒的香型中,藥香型的代表則是董酒。藥香型白酒的風(fēng)味特征:無(wú)色清澈透明,聞香有較濃郁的脂類香氣,藥香突出,帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香氣,入口能感覺(jué)出酸味,醇甜,回味悠長(zhǎng)。
董酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝可概括為7個(gè)方面:釀酒原料不粉碎,采用大小曲釀酒,制曲要添加少量,獨(dú)特的筑窖材料,用煤密封大窖,董酒香醅的制備,蒸餾采用獨(dú)特的串香工藝。
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