干紅和干白都是葡萄酒中的一種,但是這款酒不管是酒的外形還是酒的口感完全不同,每個人都對這兩種酒的評價不同,那么干紅和干白的區(qū)別在哪呢,下面就由小編為您帶來干紅和干白區(qū)別分析,我們一起來看看吧。
干紅葡萄酒都是用紅葡萄品種釀成;干白葡萄酒主要用白葡萄品種釀成,但也可以用果肉為白色的紅葡萄品種來釀造,所以干紅和干白的區(qū)別并不在于葡萄品種。
雖然都是干型葡萄酒,但在釀造工藝方面,干紅采用的是帶皮發(fā)酵,也就是果肉和果皮一起發(fā)酵,然而進(jìn)行分離陳釀而成;干白主要采用的是去皮發(fā)酵,只取果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成,部分會帶淺色果皮進(jìn)行發(fā)酵。
顏色上有很明顯的不同,干紅以紅色調(diào)為主,一般呈深寶石紅色、寶石紅、紫紅、深紅等;干白以黃色調(diào)為主,主要有近無色、微黃帶綠、淺黃色、金黃色等。造成顏色不同的原因主要是因為釀造方式的不同,干紅帶皮發(fā)酵,其果皮中含有大量有色物質(zhì),而干白則是不帶皮或帶淺色皮發(fā)酵,所以顏色較淺。
營養(yǎng)價值上,干紅所含有的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要比干白高。另外干紅所含單寧的含量比干白要高出很多,所以干紅相對干白的酒性更穩(wěn)定,賞味期也更長。
絕大多數(shù)干紅都適合在常溫下飲用,并以16-18℃飲用時風(fēng)味最佳;而干白適合清涼狀態(tài)下飲用,并以8-10℃飲用時風(fēng)味最佳,所以干紅和干白的區(qū)別是很大的,而不僅僅在于釀酒葡萄的不同。
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