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釀制蜂蜜酒的方法和技巧竅門

來源： 用戶提交 時(shí)間：2023-05-31 05:03:50 手機(jī)版

釀制蜂蜜酒的方法和技巧竅門，我國蜂蜜產(chǎn)量很大，蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值很高。蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，還含有豐富的酶類、有機(jī)酸、維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。下面就讓小編來介紹一下相關(guān)資訊，希望對大家有所幫助。

釀制蜂蜜酒的方法和技巧竅門

一、準(zhǔn)備材料：

1、蜂蜜：此文推薦椴樹蜜，該蜂蜜味芳香濃郁，總糖含量82%。

2、葡萄酒酵母。

二、工藝流程：

蜂蜜→加水稀釋→調(diào)整成分→煮沸→補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)→加酵母進(jìn)行發(fā)酵→陳釀→化驗(yàn)并勾兌→下膠→殺菌過濾→成品。

三、工藝說明：

1、蜂蜜加水稀釋：蜂蜜的含糖量很高，酵母不能生長，必須加水進(jìn)行稀釋，1份蜂蜜加3.5倍的水。使比重達(dá)1.088～1.100，在此條件下酵母能較好的生長繁殖并進(jìn)行酒精發(fā)酵。

2、調(diào)整成分：酵母菌適合在酸性條件下生長繁殖，因此用檸檬酸調(diào)整溶液的PH為3.5左右，總酸0.3%～0.4%。

3、煮沸：蜂蜜中含有轉(zhuǎn)化酶，這些酶使蜂蜜較難徹底發(fā)酵，因此發(fā)酵前應(yīng)將鮮蜜煮沸10分鐘，使蛋白質(zhì)沉淀，撇除浮起的沫子，使不良?xì)馕稉]發(fā)，抑制酶的活性，從而有利于酵母發(fā)酵。

4、補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)：加硫酸銨200mg/L;加二氧化硫0.1～0.5g/L。

5、主發(fā)酵：冷卻至30℃，加入擴(kuò)培好的酵母3%～5%，在18～20℃下發(fā)酵15～20天。

6、酵母的擴(kuò)培：

活化：將固體斜面的菌種一環(huán)，接種于150ml三角瓶中，恒溫振蕩培養(yǎng)，30℃培養(yǎng)1天。

擴(kuò)培：將活化好的菌種，接入大三角瓶中，接種量3%～5%。恒溫振蕩培養(yǎng)，30℃培養(yǎng)1天。

培養(yǎng)基配方：葡萄糖2%，蛋白胨2%，酵母膏1%，水100。

7、陳釀：主發(fā)酵結(jié)束后，除去沉淀物，將容器口封嚴(yán)放置，促進(jìn)生香。

8、化驗(yàn)后勾兌：可按不同的口味進(jìn)行勾兌，如加一定的蜂蜜及檸檬酸進(jìn)行調(diào)整，使口味和諧。

9、下膠：加雞蛋清，用時(shí)先將蛋清與蛋黃分開，強(qiáng)烈攪拌至起沫，然后與蜂蜜酒攪拌均勻。

10、成品殺菌：68～70℃恒溫水浴加熱30分鐘。

11、過濾：將蜂蜜酒進(jìn)行過濾，裝瓶即成成品。

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