酒曲是什么東西,許多人對(duì)如何釀造葡萄酒感興趣。有很多自釀的酒,白酒,米酒。逢年過(guò)節(jié)或朋友聚會(huì)時(shí)招待賓客是不錯(cuò)的選擇。下面就讓小編來(lái)介紹一下相關(guān)資訊,希望對(duì)大家有所幫助。
酒曲是經(jīng)過(guò)多種自然微生物發(fā)酵而成,這個(gè)過(guò)程專業(yè)地講叫做微生物的富集。一般先用谷物為原料來(lái)富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒。酒曲在釀酒過(guò)程中起著非常重要的作用,在釀酒的時(shí)候加入進(jìn)去,可以產(chǎn)生大量的微生物,微生物在酒中產(chǎn)生大量的酶,而酶則具有非常明顯的催化作用,它對(duì)于分解某些糧食有非常好的效果。
四千多年前,中國(guó)人就開始應(yīng)用了霉菌糖化谷物進(jìn)行釀酒的釀酒技術(shù),“若作酒醴[lǐ],爾惟曲蘗[niè]”。“醴”,是指甜酒;“曲”是指曲菌;“蘗”是發(fā)芽谷物,通俗的講意思就是“要釀制甜酒,須用曲菌來(lái)發(fā)酵”。使用谷物芽釀酒和使用曲釀酒大不一樣,前者僅利用谷物發(fā)芽所產(chǎn)生的水解酶類等對(duì)原料內(nèi)含物進(jìn)行分解,而后者是利用多種微生物產(chǎn)生的復(fù)雜酶進(jìn)行糖化發(fā)酵作用,是邊糖化邊發(fā)酵的固態(tài)復(fù)式發(fā)酵過(guò)程,這是我國(guó)勞動(dòng)人民的獨(dú)特創(chuàng)造,它包含著高深的科學(xué)原理和技術(shù),如固體曲的制作、保藏,曲種的傳代和優(yōu)化等等,都深刻地影響著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的發(fā)展。
制作酒曲的原料主要有麥和稻米,根據(jù)不同的原料制成的曲也有很多種類,如大曲、小曲、紅曲等,每種曲都有自己的制作方法。
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