“陳年”是雪茄暨神秘又美好的一面，雪茄的風味會隨著時間而改變，就如同紅酒一般，在陳放的過程中雪茄本身經(jīng)歷了各種化學上的變化，因而對味道產(chǎn)生了影響；雪茄所經(jīng)歷的變化可分為數(shù)個不同的時期，一般可以為誕生期、病態(tài)期、第一成熟期、第一空窗期、第二成熟期、第二空窗期、第三成熟期、死寂期。下面香煙網(wǎng)小編就帶大家了解一下雪茄陳年過程中的各個時期變化。
雪茄在剛剛完成卷制的情況下，會進入一個奇妙的時期，即誕生期。這個時期的雪茄，濕度會偏高一些，由于煙葉還未太過快速的發(fā)酵，沒有釋放出大量的氨氣，所以煙葉本身的風味還沒有被掩蓋。很多煙葉本身的糖分多數(shù)還保留在上面，所以在風味上會偏甜一些。
但很快，大約一周到兩周時間，雪茄就會轉入病態(tài)期。處于誕生期的雪茄，多見于一些現(xiàn)場卷制會或小作坊產(chǎn)雪茄、大型工廠參觀活動、展會中。
雪茄在卷制時，煙葉為容易操作會過度加濕。此舉會加速煙葉的發(fā)酵，并產(chǎn)生大量的氨。這時的雪茄口味不會很好，并伴隨有大量的辛辣味道。這種辛辣味道不同于苦味、單寧的味道、煙葉本身的辛辣味道（如胡椒味），是很難讓人接受的。
這個期間的氨味會在雪茄卷制成之后的幾個月到一年內消散。消散速度是隨通風、溫度的不同而有所不同。一般來說，良好的通風與較高的溫度有利于這一時期的氨味消散。但過多的氧化也很容易摧毀雪茄本身的風味。
這個時期的雪茄往往可以通過高溫高濕的方法來迅速排除氨味。以往廣東的水貨商人就喜歡用這種方法在大房間內加速批量醇化古巴雪茄。但如此而為的古巴雪茄往往就失去了進入第二第三成熟期的可能性，只會從第一成熟期進入死寂期。一般雪茄廠對此的解決方法，就是廠內陳化。
很多古巴和非古的雪茄，都會在廠內陳化六個月或更長時間，就是為了盡可能的避免病態(tài)期的雪茄讓消費者買到。很多廠家也會選擇將還處于病態(tài)期的雪茄投放到市場上去，這是由于廠家計算病態(tài)期多數(shù)會在流通的路上度過所至。但現(xiàn)今物流業(yè)的發(fā)達，導致了很多雪茄還沒有度過病態(tài)期就到達消費者手中。
要注意的是：急劇的溫度和濕度變化，也會導致雪茄進入病態(tài)期。這種情況不光是新雪茄會有，在十年甚至十五年的雪茄身上也會有體現(xiàn)。
區(qū)別只在于：新雪茄更加難以度過這種病態(tài)期，而老雪茄由于本身的單寧、尼古丁等物質已經(jīng)有所流失，容易度過這種病態(tài)期。雪茄的病態(tài)期時間與其本身濃度成正比，越濃郁的雪茄病態(tài)期會越長，反之亦然。
雪茄出廠后，隨著時間的增加，進行著緩慢的發(fā)酵。此時的香氣逐漸增加，尼古丁的苦味逐漸轉淡，氨味基本消失，單寧也被緩慢分解。
一般比較淡的雪茄，在不到三年的時間內會處于第一成熟期；比較濃郁的雪茄會在五年內處于第一成熟期；五級濃郁度的雪茄一般會在十年內都處于第一成熟期；非古里達到傳說中的六級濃郁度的雪茄，第一成熟期甚至有可能達到十五年。
第一成熟期與雪茄的濃度直接相關，同時也與雪茄的保存環(huán)境相關。雪茄保存的環(huán)境越密閉，它所進行的發(fā)酵越緩慢，第一成熟期也就可以維持得越長。
在第一成熟期與第二成熟期之間的，就是第一空窗期。這個時期的雪茄由于已經(jīng)經(jīng)過第一成熟期的發(fā)酵，很多物質已經(jīng)轉化完成，單寧的味道會凸顯出來，就形成了第一空窗期。
很多雪茄，尤其是古巴雪茄，在存放幾年后反而味道會變差，就是進入了第一空窗期。非古雪茄由于煙葉的處理方式不同，一般不會有空窗期的出現(xiàn)。但陳年的大衛(wèi)杜夫、巨著會有空窗期，只是非常漫長才會達到。
這個時期的雪茄，單寧會逐漸減少。單寧的口感主要表現(xiàn)為辛辣味與青澀感，偶爾還會有干澀感與刺喉感。隨著單寧的分解，另一種木糖的甜味產(chǎn)生了。
第二成熟期其實已經(jīng)不是所有雪茄都能達到的了。很多雪茄由于沒有足夠的單寧，只會停留在第一成熟期持續(xù)發(fā)酵，最后分解完本身的所有香氣，進入死寂期。
第二成熟期有可能會持續(xù)十年之久，達到第二成熟期的雪茄會表現(xiàn)得越來越圓潤，味道也會比第一成熟期更復雜。
一支雪茄，如果進入第二成熟期后，它本身所蘊含的單寧如果不足，就會達到第二空窗期。此時的雪茄表現(xiàn)得非常乏味，往往被認為是沒有繼續(xù)陳年的價值而被舍棄。
第三成熟期是如夢幻般的存在。很少有雪茄可以進入這個領域。二十年，二十年以前的適當存放時間。當大多數(shù)雪茄已經(jīng)變得陳乏無力時，真正的好雪茄才剛剛進入第三成熟期。
這個時期的雪茄，尼古丁、單寧都已經(jīng)被發(fā)酵完，雪茄用它本身所蘊含的全部物質進行這個時期的發(fā)酵。如同魚越龍門一般的拼盡全部的發(fā)酵，會使雪茄產(chǎn)生無法預期的復雜味道。
此時的雪茄已不再有氨氣的味道、單寧的辛辣，而只剩下各種香氣。但隨著時候的推移，雪茄香氣會越來越淡，直至消失，所以盡快消滅為好。
達到此期的雪茄，基本已變成“淡而無味”的一只暮年雪茄。雪茄內所蘊含的物質發(fā)酵的都差不多了，沒有燃料讓化學進行下去，這只雪茄就進入了死寂期。此時的雪茄不要說香氣，連煙草本身的味道都會非常淡薄。
這就是一只雪茄所能經(jīng)歷的所有環(huán)節(jié)，但并不是所有雪茄都會經(jīng)歷這些環(huán)節(jié)。第一空窗期、第二成熟期、第二空窗期、第三成熟期，需要雪茄的“底子”好，有蘊含足夠的燃料，才能達到。否則就是第一成熟期直接就到了死寂期?；\統(tǒng)來看，濃度越大的雪茄越有可能進入第二、第三成熟期。
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