花雕酒和黃酒有什么區(qū)別紹興黃酒品牌都有哪些

來(lái)源：用戶提交時(shí)間：2023-04-23 07:02:01 手機(jī)版

花雕酒就是人們常說(shuō)的女兒紅酒，這款酒據(jù)記載起源于六千年前，有很長(zhǎng)的歷史文化。那么花雕酒和黃酒有什么區(qū)別？下面小編給大家介紹紹興黃酒品牌都有哪些？一起來(lái)看看吧。

花雕酒和黃酒有什么區(qū)別紹興黃酒品牌都有哪些

花雕酒和黃酒有什么區(qū)別

1、用料

對(duì)黃酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是，黃酒是以稻米、黍米、黑米等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，再加以麥曲、米曲，進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成的。

而花雕酒則是黃酒中的一個(gè)奇葩，它選用的是上好的糯米以及優(yōu)質(zhì)的麥曲，再加上明凈清澈的湖水，用古老的方法共同釀制，等到貯存一段時(shí)間后，才能產(chǎn)出這風(fēng)味獨(dú)特和營(yíng)養(yǎng)豐富的花雕黃酒。

2、口感

花雕酒屬于酒性柔和、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一種酒。

而黃酒則酒性較為剛烈，對(duì)于那些愛(ài)吃蟹的人，多喝黃酒對(duì)胃部有很好的暖胃作用。

3、時(shí)間

一般的黃酒是有時(shí)間限制的，但花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳等，陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，則說(shuō)明這酒就會(huì)越好。

紹興黃酒品牌都有哪些

紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。

1、元紅酒

舊時(shí)稱“狀元紅”，是因在壇壁外涂朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗產(chǎn)品。用攤飯法配制，屬干型酒。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)橇可?，色液橙黃清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0%一18.0%(v/v)，糖分<0.90克/100毫升，總酸<0.45克/100毫升，深受飲酒者的普遍喜愛(ài)。

攤飯酒：攤飯酒，又稱大飯酒，是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s，然后再加入麥曲、酒母淋飯酒母、浸米漿水等，混合后直接進(jìn)行發(fā)酵的黃酒。攤飯酒以剛蒸熟的熱飯攤開(kāi)在竹簟上使其自然冷卻后再行制作而得名。

2、加飯酒

加飯酒是紹興黃酒的一種，時(shí)改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚。加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進(jìn)食欲，生津補(bǔ)血，解除疲勞的功效。

3、花雕酒

花雕酒選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。或者這么說(shuō)吧，加飯酒經(jīng)多年貯存即為花雕酒。

按浙江地方風(fēng)俗，民間生女之年要釀酒數(shù)壇，泥封窖藏，待女兒長(zhǎng)大結(jié)婚之日取出飲用，即是花雕酒中著名的“女兒紅”。因這種酒在壇外雕繪有我國(guó)民族風(fēng)格的彩圖，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。

4、善釀酒

用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發(fā)酵，釀成的酒再陳釀一至三年，所得之酒香氣濃郁，酒質(zhì)特厚，風(fēng)味芳馥，是紹興酒之佳品。

5、香雪酒

香雪酒是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進(jìn)行發(fā)酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。酒色淡黃清亮，香氣濃郁，滋味醇厚，鮮甜甘美。為紹興酒的特殊品種。

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